Esse risoto de abobrinha é muito prático de fazer e fica uma delícia. Eu usei o arroz 7 grãos mas vocês podem usar o arroz que desejar (arbóreo, integral etc).
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de arroz;
- 4 xícaras de chá de água (ou o quanto que precisar para o cozimento);
- 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco (opcional);
- 2 colheres de sopa de creme de ricota light (pode usar também, cream cheese light ou requeijão light);
- 1 abobrinha grande ralada (com casca e tudo);
- 1 cebola pequena picada;
- sal à gosto;
- azeite à gosto;
- cebolinha verde picada, salsinha e alho poró à gosto (opcional);
- tempero à gosto;
Modo de preparo:
Refogue a cebola picada com o azeite. Acrescente o arroz e a água... e mexa bem. Deixe cozinhar. Quando estiver quase pronto (mas com 1 dedo de água na panela... não pode deixar secar), acrescente o vinho branco (se não usar... substitua por água) e a abobrinha ralada. Mexa bem. Acrescente a cebolinha verde picada, salsinha e alho poró à gosto e tempere (gosto de colocar pimenta síria, noz moscada, páprica doce e coentro desidratado moído). Deixe terminar o cozimento do arroz... lembrando que o ponto do risoto é um arroz mais encorpado e empapado. Desligue o fogo e finalize acrescentando o creme de ricota light e acerte o sal. Mexa bem... e prontinho!
Rendimento: 2 porções
Para acompanhar... grelhei e flambei (com conhaque) medalhões de filé mignon. O molhinho eu fiz na própria frigideira que eu flambei os medalhões... acrescentando 1/4 de xícara de chá de vinho branco seco, cebolinha verde picada, 1 colher de sopa de amido de milho diluído em um pouquinho de água e acertei o sal. Mexi bem e joguei por cima dos filés. Ficou bem saboroso... porque pegou o gostinho dos filés quando foram flambados... por isso nem usei caldo de carne (aliás fujam dos caldos de carne industrializados... pois possuem uma quantidade absurda de sódio).
Finalizei o prato com salsinha desidratada.
